说起能让大脑更年轻、更健康的食物，不少朋友可能会想到深海鱼、坚果等。
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其实，有一种大家常吃的食物，可能被我们“轻看”了！它就是绿色蔬菜，近日一项研究发现，绿叶菜能改善大脑年轻程度。
美国拉什大学研究发现，每周食用超过6份绿叶蔬菜，与大脑中β淀粉样蛋白减少存在关联。脑部β淀粉样蛋白异常沉积是阿尔茨海默病的早期表现之一。
研究人员通过拉什大学始于1997年的“记忆与衰老”研究项目，从2014年起共收集581名已故志愿者的数据，包括他们在世时平均6、7年间的饮食习惯资料。这些志愿者去世后，均捐献遗体以供研究。
解剖志愿者大脑后发现，常吃绿叶菜的人，大脑中β淀粉样蛋白沉积较常吃油炸食品、甜食和快餐的人少很多。
吃绿叶菜最多的人，大脑中β淀粉样蛋白沉积量相当于年轻近19岁的人的水平。
除此之外，常吃绿叶菜还有以下好处：
1.补钙
绿叶菜不仅富含钙，还含有大量的维生素K，后者是补钙的“好帮手”，能提高钙的利用率，增加骨钙沉积，还可以减少钙在其它地方的沉积或排泄。简言之，维生素K能将钙带到真正需要的地方。
推荐绿叶菜：
富含钙：荠菜、芥菜、红薯叶、木耳菜、菜心、茴香、油菜。
富含维生素K：芥菜、菠菜、油菜、莴笋叶。
2.富含维生素C，强免疫
植物性食物中的三价铁无法被人体直接吸收，维生素C可以将其转化为能直接吸收的二价铁，还能辅助提高抵抗力……好处多多。
很多人只知道吃水果补维C，殊不知一些蔬菜的维C含量也很高。比如：小白菜、西兰花、菜心、芥蓝、木耳菜、菠菜、绿苋菜。
3.延缓衰老、消炎
绿叶菜富含的β胡萝卜素、α生育酚、叶黄素、玉米黄素，它们联合起来可以更好地延缓衰老、消炎。
推荐绿叶菜：
含β胡萝卜素：菠菜、莴苣叶、韭菜、木耳菜、芹菜叶、茼蒿、绿苋菜、芥蓝和小白菜。
富含α生育酚：菠菜、芥菜和木耳菜。
富含叶黄素、玉米黄素：菠菜、芥菜和莴笋。
4.富含异硫氰酸盐，降低乳腺癌的发病风险
异硫氰酸盐及其代谢产物可以促进雌激素转化为2羟基雌酮，进而弱化雌激素异常引起的乳腺细胞的增殖和癌变。通俗地讲就是，多吃这些蔬菜可以降低乳腺癌的发病风险。
西兰花、芥蓝、油菜、小白菜、芥菜等十字花科的绿叶菜富含异硫氰酸盐。
5.富含叶酸，预防贫血
叶酸不仅能帮助预防胎儿神经管缺陷，在预防心血管疾病、预防贫血、辅助治疗慢性萎缩性胃炎等方面也都发挥着重要作用。
《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册》建议每天摄入的膳食叶酸当量为400ug。但据调查，我国居民叶酸缺乏比例高达20%~60%。
推荐绿叶菜：
鸡毛菜、韭菜、西兰花、菠菜、荠菜、芥菜。
不仅要会选，蔬菜的吃法也有讲究，否则营养流失，吃了也是白吃：
1.数量多一点
吃足够的蔬菜，是健康饮食的基础。再耀眼的健康蔬菜明星，都不能替代足够的总量。
《中国居民膳食指南（2022）》指出，保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。这是因为，绿叶颜色越深说明叶绿素越多，合成的养分越多。测定表明，叶菜的颜色越深绿，其中的叶酸、维生素K、维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、镁等营养素的含量就越高。
2.温度低一点
快炒、生吃的方式，可避免高温破坏营养素。
含水量高、口感清脆，没有苦涩味道的蔬菜比较适合生吃，比如生菜、黄瓜等浅色蔬菜。
习惯炒菜的人，可少量用油急火快炒。这样做加热时间短，水溶性营养素总体损失较小。
3.吃新鲜一点
多吃应季的新鲜蔬菜，少吃腌菜、酱菜等加工过的蔬菜。这些风味食物在制作过程中，会使用大量食盐，还会导致蔬菜中的维生素损失。
4.冲洗时间少一点
尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。
切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多，所以要记得先洗后切。
洗净后尽快加工处理和食用，更大程度地保留营养素。
小提示：
保存时将根部朝下竖立。日本农林水产省发行的《家庭安全健康饮食生活》指导手册指出，蔬菜竖着放能起到保持水分和营养的作用。因为蔬菜本身是竖着生长的，保持竖直向下能维持其生命力，保证水分的输送。
具体做法：将绿叶菜扎好，用较薄的保鲜袋包好，底部扎几个洞，根部向下竖着放在冰箱。
来源：养生大国医