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1、橄榄菜是用芥末、橄榄和其他香料做成的菜。橄榄菜是广东潮汕的配菜，属于粤菜中的潮州菜。橄榄蔬菜是通过提取橄榄的甜味，油炸芥菜的饱满叶子，腌制，发酵和煮沸制成的。橄榄菜也是潮汕地区泡菜的特殊延伸，是潮汕饮食文化的重要组成部分。
2、橄榄菜也是潮汕地区泡菜的延伸特色品种，是潮汕饮食文化的重要组成部分。潮汕橄榄菜的制作技艺历史悠久，在汕头龙湖区、澄海及周边乡镇流传甚广。清嘉庆《澄海县志》记载：“芥菜，又名大菜，秋收后在本县多处田地种植。收获后腌制，味道鲜美。澄海技艺高超的妇女用当地的橄榄和咸芥菜烹制黑橄榄菜，能增进食欲，帮助消化。”清代中期，澄海县外沙乡出现了甘横菜廊、天盛菜廊、顺昌泰菜廊等作坊，可见橄榄菜生产的盛行。
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